Ingrediënten:
- 500 gram of 1 kilo kippendijen (in stukken gesneden)
- ongeveer 600-800 ml santen (kokosmelk)
- 3 stengels sereh
- 1 kaneelstokje
- 3 stukjes steranijs
- 5-7 kardamompeulen gekneusd
- stukje tamarinde/asam
- 1 theelepel suiker (of gula jawa)
- 4 djeruk perut blaadjes
- olie
- zout (of kippenbouillonblokjes)
Kruidenpasta:
- 6 sjalotten of 3 gewone uien
- 4 teentjes knoflook
- stukje verse koenjit of 1 theelepel koenjitpoeder (kurkuma)
- 1 stuk laos fijngesneden (2-3 cm)
- verse rode lombok naar smaak (minimaal 2, want rendang hoort heet te zijn)
Bereiding:
- Maal de kruiden met wat water in de hakmolen.
- Verhit een paar eetlepels olie in een pan en fruit hier in de steranijs, kaneelstokje en kardemom tot ze gaan sissen en van kleur veranderen.
- Voeg de kruidenpasta toe en bak alles een paar minuten samen.
- Voeg de santen toe met de asam, djeruk perut blaadjes, sereh, suiker en zout.
- Laat dit koken tot de saus voor een kwart is ingekookt.
- Voeg de stukken kip toe en laat deze 30-40 minuten koken.
- Als de saus de dikte heeft van gebonden maaltijdsoep wordt de rendang op hoog vuur ingekookt onder voortdurend roeren tot de kip begint te karamellisten en mooi bruin wordt.
- Verwijder de hele specerijen en dien de rendang op met rijst en groenten.
Rubriek: javaanse recepten, kipgerechten
4 opmerkingen:
Hallo,
ik zag, in de omschrijving van het gerecht, dat het traditioneel met rundvlees bereidt wordt.
Gelden dan dezelfde stappen maar dan zonder het inkoken van de saus, alvorens het vlees toegevoegd wordt?
Rendang is het lekkerste als je de saus inkookt, zowel bij kip als bij rundvlees.
Rendang (van oorsprong uit West-Sumatra, zoals ik het ooit heel erg "pedis"in mijn vroegste jeugd in Padang heb leren eten) wordt net zo lang ingekookt tot het vlees in de olie droog wordt gebakken. Op die wijze is dit gerecht in de tropen weken lang houdbaar.
Weer een heerlijke variant, ga ik zeker een keer maken
Een reactie posten