Eksi Koekoe

Eksi Koekoe is een heel populair Surinaams gebak. Het is gemaakt van een grote hoeveelheid eieren en vergt wat oefening om de koek echt perfect te krijgen. Hij moet luchtig blijven en daarom moet je voorzichtig te werk gaan tijdens het mixen en zorgen dat het beslag luchtig blijft.




Ingredienten:
- 12 verse eieren
- 12 eetlepels witte basterdsuiker
- 13 eetlepels gezeefde tarwe of patisserie bloem
- 1 zakje dr. oetker bakpoeder (de koek kan ook zonder bakpoeder worden gemaakt)
- 12 eetlepels gesmolten en afgekoelde roomboter
- 1 theelepel vanille essence
- 1 theelepel amandel essence
- 1/2 theelepel geraspte citroenschil
- suikermuisjes

Bereiding:
- Oven voorverwarmen op 200 graden.
- Flink bakblik of springvorm invetten, bodem en zijkanten bedekken met bakpapier, waarbij het bakpapier iets over de rand moet hangen.
- Zeef de bloem en hou deze apart.
- Eieren (kamer temperatuur) in een hoge kom mixen met de vanille- en amandelessence op de hoogste snelheid tot ze schuimig beginnen te worden.
- Voeg dan beetje bij beetje de suiker toe en de citroenrasp.
- Geduld is belangrijk bij deze koek, want hoe langer je mixt, hoe beter het resultaat. Minimaal 15 minuten mixen is belangrijk!
- Mocht de massa toch iets gaan inzakken, verlaag dan de snelheid van het mixen
- Voeg nu lepel voor lepel de gezeefde bloem (met eventueel bakpoeder) toe, waarbij je de mixer op de laagste stand laat draaien. Het is belangrijk dat het beslag luchtig blijft!
- Voeg nu lepel voor lepel de boter door de massa en laat het hierna nog een minuut langzaam mixen.
- Doe daarna het deeg direct in een ingevet bakblik en in de oven. 

Bakken:
- Plaats het bakblik in het midden van een volledig voorverwarmde oven tot 200 graden.
- 10 minuten op 200 graden bakken, daarna de temperatuur terugbrengen naar 175 graden.
- De oven aboluut niet tussendoor openen, want dan zakt de koek in.
- Na 30 minuten openen om te kijken of hij gaar is door met een sateprikker of breinaald in het midden te prikken. Als de prikker droog blijft, dan is de koek klaar.
- Bak de koek in ieder geval tot hij aan de bovenkant goudbruin is.
- Direct bestrooien met suikermuisjes en af laten koelen.
- Als de koek is afgekoeld kun je hem makkelijk uit het bakblik halen door middel van het bakpapier.

Meer gebak.